Uppskriftasafn Erlu Steinu

220 g hveiti
1 tsk matarsódi
200 g sykur
1/2 tsk salt
240 ml möndlumjólk
2 tsk vanilludropar
80 ml matarolía
1 msk edik (borðedik eða eplaedik)

Vanillukrem:
300-400 g flórsykur
50 g Ljóma smjörlíki
1-4 msk möndlumjólk
2 tsk vanilludropar

Hitið ofninn í 180°C.
Blandið saman þurrefnum og hrærið síðan saman við möndlumjólk, vanillu, olíu og ediki og hrærið saman með sleif. Passið að hræra deigið ekki of mikið.
Skiptið deiginu í tvö smurð 20 cm kringlótt form.
Bakið í 30 mín.
Látið kökurnar kólna alveg áður en kremið er sett á botnana.

Þeytið mjúkt smjörlíki saman með flórsykri og vanilludropum. Bætið við örlitlu af möndlumjólk til að fá rétta þykkt á kremið. Bætið við flórsykri ef kremið er of þunnt. Smyrjið kreminu á botnana og leggið þá saman. Einnig er hægt að nota sprautupoka til að fá fallega áferð á kremið. Ég mæli með að nota stjörnustút og skreyta með kökuskrauti eða ferskum jarðarberjum.