Uppskriftasafn Erlu Steinu

1 msk olía
1 laukur
1 rautt chili, smátt saxað
1 msk karrímauk
2 msk tómatpúrra
3 gulrætur
2 stilkar sellerí
1 dós nýrnabaunir, skolaðar
1 haus blómkál
1 dós kókosmjólk
1 græn paprika
1 dós hakkaðir tómatar
2 grænmetisteningar
örlítið salt
Hitið olíu í potti og steikið laukinn í nokkrar mínútur.
Bætið chilli, karrý og tómatpúrru útí og steikið í 2-3 mín. Setjið allt grænmetið útí og hrærið þar til kryddið hefur blandast vel saman við það.
Bætið kókosmjólk, tómötum og nýrnabaunum útí ásamt grænmetiskrafti.
Leyfið réttinum að sjóða í 20-30 mínútur, smakkið til með salti.