Uppskriftasafn Erlu Steinu

3-4 kjúklingabringur
3 paprikur (rauð, gul og græn)
2 gulrætur
1/2 blaðlaukur
2 hvítlauksgeirar
1 laukur
1 rautt chili, smátt skorið
1 msk olía
1 dós saxaðir tómatar
1 ferna passata
4 teningar kjúklingakraftur
2 teningar grænmetiskraftur
3 msk milt karrý
1/4 tsk cumin
3 l vatn
70 g tómatpúrra
200 g Philadelphia light rjómaostur
salt og pipar

Saxið grænmetið smátt og steikið í 1/2 msk af olíunni í stutta stund á pönnunni.
Setjið grænmetið í stóran pott, bætið vatninu, tómatpúrru, karríi, kjúklinga- og grænmetiskrafti, cumin, tómötum og passata saman við og látið malla á meðan þið steikið kjúklinginn. Setjið steiktan kjúklinginn út í súpuna og leyfið að sjóða við vægan hita í 10 mínútur. Setjið rjómaostinn út í súpuna rétt áður en hún er borin fram og hitið upp að suðu.
Borið fram með tortilla flögum, sýrðum rjóma og rifnum osti.