Uppskriftasafn Erlu Steinu
Matarmikil kjúklinga og kókossúpa
2-3 kjúklingabringur eða afgangs kjúklingakjöt1 msk ólífuolía
4 stór hvítlauksrif pressuð
3 cm ferskur engifer rifinn
1 rautt chili fínsaxað
1 msk milt karrímauk frá Patakas
1 l Vatn
1 grænmetisteningur
1 kjúklingateningur
1 dós kókosmjólk
1 dós hakkaðir tómatar,(400 gr)
300 g sætar kartöflur skornar í litla bita
smávegis brokkolí og blómkál
1-2 gulrætur
salt og pipar
þurrsteikja kjúklinginn ef hann er ekki eldaður og taka til hliðar.
Steikja saman hvítlauk, engifer og chili í smá olíu ásamt karrímauki. Bæta við vatni, teningum, kókosmjólk og kjúkling ásamt grænmetinu. Ef ég er að nota afgangs kjúkling finnst mér gott að rífa kjúklinginn út í svona eins og gert er við pulled pork. Látið sjóða í 15-20 mín og smakkið til með salt og pipar.
Hefur þú prófað uppskriftina? Endilega segðu mér þína skoðun.
Einungis einn aðili hefur gerið stjörnur.
