Uppskriftasafn Erlu Steinu

1 msk olía
1 lítill laukur, smátt saxaður
2 cm bútur engifer, rifinn
2 rif hvítlaukur, pressaður
1 msk milt karríduft
200 ml kókosrjómi eða kókosmjólk
1/2 tsk túrmerik
1/2 kubbur grænmetissoð
200 ml vatn
1/2 rauð paprika, skorin í litla bita
3-4 flök hvítur fiskur, skorinn í bita
1 rautt chili, sneiddur þunnt
1 lime, skorið í báta

Byrjið á að mýkja lauk í olíu við miðlungs hita. Þegar laukurinn er orðinn glær má bæta við hvítlauk og engifer. Steikið áfram í 1-2 mínútur.
Bætið við papriku og karrídufti og steikið í eina mínútu til viðbótar.
Hellið kókosmjólk, vatni, túrmerik og grænmetiskrafti út á pönunna og leyfið að krauma við lágan hita í 10-15 mínútur.
Setjið fiskinn út í sósuna og sjóðið í 6-8 mínútur.
Stráið chili yfir réttinn.
Berið fram með lime bátum og soðnum basmati grjónum.