Uppskriftasafn Erlu Steinu

Kryddblandan:
1/2 msk hvítlauksduft
1 tsk laukduft
1 tsk salt
2 tsk cumin
1 tsk paprika
2 tsk mexican chiliduft
1/2 tsk oregano
örlítið af svörtum pipar

Sósan:
1 msk hveiti
1 msk bragðlítil olía
1 1/2 msk af kryddblöndunni
300 ml vatn
1/2 kubbur kjúklingakraftur
40 g tómatpúrra

Fylling:
3 kjúklingabringur
1 dós pintobaunir, skolaðar
1 dl maísbaunir
1 1/2 msk kryddblanda

1 pakki hveiti tortilla kökur (8 stk)
50-100 g rifinn ostur
1-2 stk vorlaukur, sneiddur
1 avocado
1 lime

Byrjið á að hita saman hveiti og olíu í potti ásamt helmingi kryddblöndunnar (1 1/2 msk). Þynnið út kryddmaukið með vatninu, bætt út í pottinn í smáum skömmtum til að mynda ekki kekki. Myljið kjúklingakraftinn út í pottinn og hrærið tómatpúrrunni saman við. Náið suðu upp í sósunni og lækkið þá hitann undir. Leyfið sósunni að sjóða við vægan hita í 10 mínútur eða þar til sósan hefur þykknað.

Á meðan er hægt að steikja kjúklinginn upp úr örlítilli olíu, bætið síðan við skoluðum pintobaunum og maís.

Setja smávegis af sósunni í botninn á ofnfati.
Deilið fyllingunni niður á tortillakökurnar og rúllið þeim upp.
Raðið upprúlluðum kökunum í botn ofnfatsins með sauminn niður. Setjið svolítið af sósunni yfir kökurnar og dreifið rifnum osti yfir.
Bakið við 200 °c þar til osturinn hefur bráðnað.
Þetta er frábært með sýrðum rjóma og vorlauk ásamt fersku guacamole eða avocado með lime safa.